تولید پنیر کم چرب گوسفندی با استفاده از ترکیب امولسیفایر و پروتئین واسرشته شده شیر
thesis
- وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه تبریز - دانشکده کشاورزی
- author نازیلا صداقتی
- adviser جواد حصاری علی ایاسه
- Number of pages: First 15 pages
- publication year 1390
abstract
مصرف بیش از حد چربی باعث بروز بیماریهایی نظیر چاقی مفرط، بیماریهای قلبی-عروقی و انواع سرطانها میشود. این موضوع باعث توجه مصرف کنندگان به مضرات مصرف چربیها شده و استفاده از مواد غذایی کم چرب و به خصوص محصولات لبنی کم چرب را طی سالیان اخیر افزایش داده است. بنابراین باتوجه به افزایش تقاضا برای محصولات لبنی کم چرب و به ویژه پنیر که از مهمترین فرآورده های لبنی باارزش برای بشر بوده و دارای ویژگیهای تغذیه ای مطلوبی میباشد، ضرورت تولید پنیرهای کم چرب با حداقل درصد چربی که خواص حسی و بافتی مناسبی داشته باشد، از اهمیت روزافزونی برخوردار است. با این حال به دلیل تأثیر منفی کاهش چربی بر روی خصوصیات حسی و بافتی پنیر و نیز راندمان پائین آن،مصرف اینگونه پنیرها در حد پائینی قرار دارد. لذا اصلاح این معایب امری ضروری به نظر میرسد که استفاده از جایگزینهای چربی یکی از این روشهاست. در این پژوهش اثر افزودن wpc و لسیتین بر خصوصیات فیزیکی-شیمیایی و حسی پنیر مرد بررسی قرار گرفت. این مطالعه محصول لبنی جدیدی را معرفی میکند که میتواند گامی در جهت اصلاح معایب حاصل از کاهش چربی در پنیر داشته و در سلامتی و کاهش بیماریهای قلبی-عروقی نیز موثر واقع شود.
similar resources
ویژگویژگی‌های شیمیایی، حسی و فیزیکی پنیر سفید کم چرب، تولید شده از شیر استاندارد شده با پودر پروتئین شیری‌های شیمیایی، حسی و فیزیکی پنیر سفید کم چرب، تولید شده از شیر استاندارد شده با پودر پروتئین شیر
full text
ویژگی¬های رئولوژیکی و پایداری دوغ حاوی نعناع¬ تولید شده با فناوری ژل سیال با استفاده از ترکیب پروتئین آب پنیر واسرشته-زانتان
full text
استفاده از پکتین کم استر در تولید دسر کم کالری غنی شده با پروتئین های آب پنیر شیر
امروزه با توجه به کاربرد روزافزون ژله های خوراکی در رژیم های غذایی و نیاز به کاهش کالری مصرفی، تولید ژله های غذایی کم کالری مورد توجه قرار گرفته است. جهت دستیابی به این هدف، مطالعه تولید دسر کم کالری آب انگور با استفاده از پکتین کم استر طبق آفتابگردان و غنی سازی آن با پروتئین های شیر مد نظر قرار گرفت تا بتوان با استفاده از این پکتین، به مناسب ترین فرمولاسیون دسر لبنی با خواص بافتی و ماندگاری مط...
15 صفحه اولکاربرد پودر پروتئین شیر و لاکتوباسیلوس پاراکازئی در تولید پنیر لاکتیکی کم چرب و تعیین ویژگیهای شیمیایی، حسی و فیزیکی آن
در سالهای اخیر استفاده از انعقاد اسیدی در صنعت تولید پنیر ایران رواج یافته و همچنین به دلیل ملاحظات سلامتی، مصرف محصولات کم چرب مورد تقاضای بخشی از مصرف کنندگان است. برای تولید پنیر لاکتیکی کم چرب، شیر گاو با کنسانتره پروتئینی شیر تغلیظ گردید. سپس اثر تغلیظ (0، 25 و 50 درصد افزایش ماده جامد شیر) بر بازده تولید، ویژگی های شیمیایی (مقدار چربی، ماده جامد، پروتئین، اسیدیته، pH و نمک)، حسی (طعم، ب...
full textMy Resources
document type: thesis
وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه تبریز - دانشکده کشاورزی
Keywords
Hosted on Doprax cloud platform doprax.com
copyright © 2015-2023